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Sauce bolognaise (pour spaghetti bolognese) - origine : Italie

La sauce bolognaise est une des plus classiques recettes de cuisine italienne. Il en existe autant de versions que de foyers à Bologna. Cette recette-ci, très facile, vous demandera juste de la laisser mijoter longuement pour en retirer le plus convivial plaisir. Elle accompagnera aussi bien spaghetti, tagliatelles et lasagnes.

Remarque: cette sauce est aussi excellente pour une base tomatée destinée à garnir vos pizzas. Selon le goût, vous pouvez simplement réduire la quantité de viande utilisée. Comment faire la Pâte à pizza

Ingrédients de la sauce bolognaise pour 6 personnes

  • 400 g de viande hachée (chair à saucisses) de porc/boeuf
  • 4 gousses d'ail
  • 4 càs d'huile d'olive
  • 3-4 oignons
  • 800 g de tomates pelées (fraîches ou conserves en hiver)
  • une petite boite de concentré de tomates.
  • 3 feuilles de laurier
  • basilic, origan
  • 1 petite carotte
  • un demi-verre de vin blanc (facultatif)
  • Sel et poivre du moulin
recette : sauce bolognaise

Préparation

  • Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive.
  • Ajouter la viande hachée et la cuire à feu doux, en la séparant à la fourchette. La saler, la poivrer et la laisser rendre son jus.
  • Déglacer au vin blanc (facultatif)
  • Une fois la viande cuite, ajouter l'ail coupé fin, la carotte en mirepoix (petits morceaux) et les oignons hachés grossièrement.
  • Laisser blondir les oignons en mélangeant régulièrement le contenu de la casserole avec une cuiller en bois.
  • Ajouter les tomates coupées en quatre et le concentré de tomates.
  • Epicer avec le laurier, le basilic (+/- une càs), et l'origan (+/- une càs). Si vous avez sous la main du basilic et de l'origan frais, c'est encore mieux.
  • Bien mélanger.
  • Augmentez le feu pour obtenir un léger bouillonement. Couvrez la casserole.
  • A partir d'ici, votre travail est fini. Il suffira de laisser mijoter votre sauce au minimum pendant 2 heures, mais quatre, ou six lui donneront plus de saveur et une consistance merveilleuse. Vous veillerez à la mélanger régulièrement afin qu'elle n'attache pas, bien sûr.

Note

Selon les goûts, il est possible d'augmenter la quantité de viande utilisée. Les proportions indiquées vous donneront une sauce pas trop épaisse, ainsi que nous l'apprécions dans la famille.